呋喃氨酸是一种非常重要的指标，可以用来评估牛奶及乳制品的加工过程中是否存在过度加热。过度加热会导致牛奶中的蛋白质发生变性，从而形成呋喃氨酸。因此，测定牛奶及乳制品中呋喃氨酸含量可以用来评估牛奶及乳制品的加工质量。

ISO 18329:2004 标准规定了一种测定牛奶及乳制品中呋喃氨酸含量的离子对反相高效液相色谱法。该方法的原理是利用离子对反相高效液相色谱法对样品中的呋喃氨酸进行分离和检测。该方法具有灵敏度高、准确性好、重现性好等优点。

该方法的具体操作步骤如下：

1. 样品制备：将样品加入适量的三氯乙酸，加热至80℃，保持10分钟，然后冷却至室温，离心沉淀，取上清液进行测定。

2. 样品分离：将样品中的呋喃氨酸通过离子对反相高效液相色谱法进行分离。

3. 检测：通过检测呋喃氨酸的吸收峰面积来计算样品中呋喃氨酸的含量。

该方法适用于牛奶及乳制品中呋喃氨酸含量的测定。该方法具有灵敏度高、准确性好、重现性好等优点，可以用来评估牛奶及乳制品的加工质量。

相关标准
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