脂肪酸度是指脂肪中游离脂肪酸的含量，是评价牛奶脂肪制品和黄油质量的重要指标之一。ISO 1740:2004 标准规定了测定牛奶脂肪制品和黄油中脂肪酸度的参考方法。

该标准要求使用乙醇-乙酸混合溶液作为溶剂，将样品溶解后，用酚酞指示剂滴定至颜色变为淡红色。脂肪酸度的计算公式为：

脂肪酸度（%）=（V×N×56.1）/m

其中，V为用0.1mol/L氢氧化钠溶液滴定样品所需的体积（mL），N为氢氧化钠溶液的标准浓度（mol/L），m为样品的质量（g），56.1为脂肪酸的分子量。

该标准还规定了实验室环境、试剂、仪器设备、样品的制备和处理等方面的要求，以确保测定结果的准确性和可靠性。

ISO 1740:2004 标准适用于脂肪酸度在0.02%至0.18%之间的牛奶脂肪制品和黄油。对于脂肪酸度超过0.18%的样品，需要进行稀释处理后再进行测定。

相关标准
ISO 707:1981 牛奶和乳制品——样品的制备和处理
ISO 5534:1998 牛奶和乳制品——采样
ISO 7077:2004 牛奶和乳制品——脂肪酸甲酯的制备
ISO 8292:1997 牛奶和乳制品——脂肪酸甲酯的气相色谱分析
ISO 11866-1:1997 牛奶和乳制品——细菌总数的计数方法——第1部分：计数方法