牛油是一种常用的食品原料，其质量的好坏直接影响到食品的品质和口感。而牛油血清则是从牛油中提取出来的一种副产品，其pH值的测定是衡量牛油血清质量的重要指标之一。ISO 7238:2004标准规定了一种测定牛油血清pH值的电位滴定法，下面将对该标准进行详细介绍。

1. 样品的准备
将牛油血清样品放在室温下静置30分钟，使其达到室温。然后将样品过滤，去除杂质和悬浮物，得到清澈的样品。

2. 电位滴定法的操作
将样品放入电位滴定仪中，加入适量的电极缓冲液，调节电位滴定仪的电极和温度控制器，使其达到标准要求。然后开始滴定，记录滴定过程中的电位变化，直到电位稳定，得到滴定终点的电位值。

3. pH值的计算
根据滴定终点的电位值，结合电极缓冲液的pH值和温度，使用标准公式计算出样品的pH值。

4. 结果的判定
将测得的pH值与标准要求进行比较，如果符合要求，则样品合格，否则不合格。

总之，ISO 7238:2004标准规定了一种简单、快速、准确的测定牛油血清pH值的方法，可以用于牛油血清的质量控制和产品开发。

相关标准
ISO 1842:2002 食品和饲料中pH值的测定——电位滴定法
ISO 2917:1999 食品和饲料中pH值的测定——电极法
ISO 1841:1996 食品和饲料中pH值的测定——指示剂法
ISO 1840:1996 食品和饲料中pH值的测定——玻璃电极法
ISO 2918:1999 食品和饲料中pH值的测定——电位滴定法（非水溶液）