ISO 16240:2005标准规定了一种测定水和废水中基因毒性的方法——沙门氏菌/微粒体试验（Ames试验）。该试验是一种常用的基因毒性测定方法，可用于评估水和废水中的化学物质对生物的毒性作用。该标准适用于各种类型的水和废水样品，包括自来水、地下水、河水、湖水、海水、工业废水等。

Ames试验是一种基于细菌的试验，利用沙门氏菌的突变体来检测化学物质对DNA的损伤作用。该试验的原理是将待测样品与沙门氏菌的突变体接触，观察是否会引起突变。如果待测样品中存在对DNA有损伤作用的化学物质，那么沙门氏菌的突变率就会增加。通过比较待测样品与对照样品的突变率，可以评估待测样品中的化学物质对生物的毒性作用。

ISO 16240:2005标准规定了Ames试验的具体操作步骤和评估方法。该标准要求在进行Ames试验前，必须对沙门氏菌的突变体进行验证，以确保其敏感性和稳定性。在进行试验时，必须采用一定的质量控制措施，包括对试验条件、试剂和样品的质量进行监控。在评估试验结果时，必须考虑到样品的毒性和突变率之间的关系，以及可能存在的干扰因素。

除了Ames试验外，ISO 16240:2005标准还规定了其他一些基因毒性测定方法的应用范围和操作要求。这些方法包括小鼠淋巴瘤细胞试验、人类淋巴细胞染色体畸变试验、小鼠骨髓细胞染色体畸变试验等。这些方法可以用于评估不同类型的化学物质对生物的毒性作用，但其操作要求和评估方法可能会有所不同。

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