ISO/TS 2963:2006标准规定了一种酶法测定奶酪和加工奶酪产品中柠檬酸含量的方法。该方法适用于各种类型的奶酪和加工奶酪产品，包括硬质奶酪、半硬质奶酪、软质奶酪、蓝纹奶酪、加工奶酪和奶酪制品等。

该标准要求在测定柠檬酸含量前，必须将样品研磨成细粉末，并去除其中的水分。然后将样品加入含有柠檬酸酶的缓冲液中，使其反应一段时间。反应结束后，用氢氧化钠溶液中和反应液，并用酚酞指示剂检测溶液的酸碱度。最后，根据反应液的酸碱度计算出样品中柠檬酸的含量。

该标准还规定了实验室所需的设备和试剂，以及实验室操作的详细步骤。同时，该标准还对实验室的质量控制和质量保证进行了要求。

该标准的实施可以确保奶酪和加工奶酪产品的质量和安全性。通过测定柠檬酸含量，可以判断奶酪和加工奶酪产品是否符合相关的质量标准和法规要求。

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