ISO 4831:2006标准采用最概然数技术来检测和计数食品和动物饲料中的大肠杆菌。该技术是一种统计方法，可以根据大肠杆菌的数量和阳性样品的比例来计算样品中大肠杆菌的数量。该方法需要对样品进行预处理，包括制备适当的培养基和进行适当的稀释。然后将样品接种到培养基上，进行培养和观察。根据培养基上的菌落形态和颜色，可以初步判断是否存在大肠杆菌。然后对阳性样品进行进一步的检测和计数，最终得出样品中大肠杆菌的数量。

该标准还规定了样品的采集、保存和运输要求，以及实验室设备和试剂的要求。为了保证检测结果的准确性和可靠性，实验室必须具备一定的技术能力和质量管理体系。该标准还规定了实验室的质量管理要求，包括实验室的设备校准、试剂的质量控制和实验室人员的培训和认证等。

该标准的实施可以帮助食品和动物饲料生产企业保证产品的安全性和卫生质量，减少食品和动物饲料中大肠杆菌的污染，保护消费者的健康和安全。

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