奶酪是一种广泛消费的食品，其质量和口感取决于其流变性能。流变性能是指物质在外力作用下的变形和流动特性。因此，测定奶酪的流变性能对于保证其质量和口感至关重要。

ISO/TS 17996:2006标准规定了使用单轴压缩测试方法，以恒定位移速率测定奶酪的流变性能。该测试方法可以测定奶酪的弹性模量、塑性模量、极限应变和极限应力等参数。测试过程中，奶酪样品被放置在一个平台上，然后施加垂直于平台的力，直到样品被压缩到一定程度。测试过程中，位移速率必须保持恒定。

该标准适用于各种类型的奶酪，包括软质、半硬质和硬质奶酪。测试结果可以用于评估奶酪的质量和口感，并为奶酪生产商提供改进产品的依据。

除了测试方法，该标准还规定了测试设备和样品制备的要求。测试设备必须能够保证测试过程中的位移速率恒定，并且能够测量施加在样品上的力。样品制备时必须遵循一定的规定，以保证样品的均匀性和可重复性。

相关标准
- ISO 5534:2004 奶酪和乳制品——采样方法
- ISO 5535:2004 奶酪和乳制品——制备试样
- ISO 5536:2004 奶酪和乳制品——试样的制备和处理
- ISO 5537:2004 奶酪和乳制品——试样的制备和处理
- ISO 5538:2004 奶酪和乳制品——试样的制备和处理