羊和山羊凝乳酶是一种天然酶，可以用于制作奶酪和其他乳制品。ISO 23058:2006标准规定了测定羊和山羊凝乳酶总凝乳活性的方法。该标准的目的是为了确保生产的奶酪和其他乳制品的质量和一致性。

该标准要求使用标准化的牛奶作为基质，将羊和山羊凝乳酶加入到牛奶中，然后测定凝乳时间。凝乳时间是指从加入凝乳酶到牛奶开始凝结的时间。凝乳时间越短，凝乳酶的总凝乳活性就越高。

该标准还规定了测定凝乳时间的方法。首先，将标准化的牛奶加热至37℃，然后将凝乳酶加入到牛奶中。在加入凝乳酶后，将牛奶搅拌均匀，并记录下凝乳时间。凝乳时间的测定应该在相同的温度下进行，以确保结果的准确性。

该标准还规定了凝乳酶的质量和纯度要求。凝乳酶应该是纯度高的，没有杂质的。凝乳酶的质量应该符合国家或地区的标准。

总之，ISO 23058:2006标准规定了测定羊和山羊凝乳酶总凝乳活性的方法，以确保生产的奶酪和其他乳制品的质量和一致性。

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