乳酪糖是一种非还原性二糖，是乳糖和葡萄糖的异构体。在热处理牛奶中，乳糖和蛋白质的热处理反应会产生乳酪糖。乳酪糖的含量可以作为判断牛奶是否经过热处理的指标之一。因此，测定热处理牛奶中乳酪糖含量的方法具有重要的意义。

ISO 11868:2007标准规定了使用高效液相色谱法测定热处理牛奶中乳酪糖含量的方法。该方法的原理是将样品中的乳酪糖分离出来，并通过高效液相色谱仪进行检测。该方法的优点是准确、灵敏度高、重现性好。

该标准中规定了样品的制备方法、仪器设备的要求、分离条件、检测条件等详细的操作步骤。在样品制备过程中，需要将样品加热至80℃，使乳酪糖与蛋白质发生反应，然后进行离心、过滤等处理，最终得到待测样品。在分离和检测过程中，需要使用高效液相色谱仪进行分离和检测，同时需要使用标准品进行定量分析。

该标准适用于牛奶和牛奶制品中乳酪糖含量的测定。该方法的测定范围为0.1mg/100g至10mg/100g。该方法的准确度和重现性均符合国际标准要求。

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