酪蛋白是一种重要的乳制品成分，其质量对于乳制品的品质和稳定性有着重要的影响。游离酸度是酪蛋白的一个重要指标，可以反映酪蛋白的质量和稳定性。因此，测定酪蛋白中游离酸度是乳制品生产和质量控制中的一个重要环节。

ISO 5547:2008标准规定了测定酪蛋白中游离酸度的参考方法。该方法基于酪蛋白在酸性条件下的水解反应，通过测定反应后溶液中游离酸的浓度来计算酪蛋白中游离酸度的含量。该方法具有准确、可靠、重复性好等特点，被广泛应用于乳制品生产和质量控制中。

该标准规定了测定酪蛋白中游离酸度的实验步骤和条件，包括样品的准备、试剂的配制、反应条件的控制、游离酸的测定方法等。在实验过程中，需要注意控制反应条件，避免样品受到外界因素的影响，保证测定结果的准确性和可靠性。

ISO 5547:2008标准适用于酪蛋白的测定，可以用于质量控制和产品开发。该标准的实施可以提高乳制品生产和质量控制的水平，保证产品的质量和稳定性，促进乳制品行业的发展。

相关标准
- ISO 5534:2004 酪蛋白——测定总酸度的方法
- ISO 5533:2002 乳和乳制品——微生物学——通用指南
- ISO 707:2008 乳和乳制品——采样
- ISO 11866-1:2011 乳和乳制品——样品制备——第1部分：通用原则和试验方法
- ISO 11866-2:2011 乳和乳制品——样品制备——第2部分：液态乳和乳制品的样品制备