奶酪是一种广泛应用于食品加工和烹饪中的乳制品。奶酪的脂肪含量是其重要的品质指标之一，对于奶酪的质量和营养价值有着重要的影响。因此，准确测定奶酪的脂肪含量对于奶酪生产和质量控制至关重要。

ISO 3433:2008标准规定了一种测定奶酪脂肪含量的方法——Van Gulik法。该方法的原理是通过溶解奶酪中的脂肪，然后用乙醇提取脂肪，最后测定提取物中的脂肪含量。该方法适用于各种类型的奶酪，包括干酪、半干酪、软酪和蓬松酪等。

具体操作步骤如下：

1. 取适量奶酪样品，将其切成小块并称重。

2. 将奶酪样品加入烧杯中，加入适量的氢氧化钠溶液和乙醇，然后加热至沸腾。

3. 将加热后的混合物冷却至室温，然后用乙醇提取脂肪。

4. 将提取物过滤，然后用旋转蒸发仪蒸发乙醇。

5. 将蒸发后的残渣称重，计算脂肪含量。

该方法的优点是操作简单、准确度高、重复性好。但是，该方法需要使用氢氧化钠和乙醇等有毒化学品，需要注意安全操作。

相关标准
- ISO 5534:2004 奶酪和乳制品——脂肪含量的测定——Gravimetric法
- ISO 1211:2010 奶酪和乳制品——脂肪含量的测定——Gerber法
- ISO 1735:2004 奶酪和乳制品——脂肪含量的测定——Rose-Gottlieb法
- ISO 707:2008 奶酪和乳制品——脂肪含量的测定——Röse-Gottlieb法
- ISO 9622:2013 奶酪和乳制品——脂肪含量的测定——直接脂肪测定法