山梨酸是一种常用的食品防腐剂，广泛应用于食品工业中。为了保证食品的质量和安全，需要对食品中的山梨酸含量进行测定。ISO 5519:2008标准规定了测定水果、蔬菜及其制品中山梨酸含量的方法。

该标准要求使用高效液相色谱法（HPLC）测定样品中的山梨酸含量。在测定前，需要将样品进行处理，包括样品的制备、提取和净化。在测定过程中，需要使用标准品进行校准，以确保测定结果的准确性和可靠性。

该标准适用于山梨酸含量在0.02 g/kg至2.0 g/kg之间的水果、蔬菜及其制品。对于山梨酸含量低于0.02 g/kg的样品，可以采用其他方法进行测定。对于山梨酸含量高于2.0 g/kg的样品，需要进行稀释处理后再进行测定。

该标准的实施可以有效保证食品中山梨酸含量的准确测定，有助于保障食品的质量和安全。

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