动植物油脂是人们日常生活中常用的食用油，其新鲜度和稳定性对人体健康有着重要的影响。过氧化值是评估油脂新鲜度和稳定性的重要指标之一。ISO 27107:2008标准规定了动植物油脂过氧化值的测定方法，采用电位终点测定法。

该标准要求在测定过程中，应使用标准氧化剂溶液，该溶液的浓度应为0.01mol/L。在测定前，应将油脂样品溶解在乙醇中，并加入适量的酚酞指示剂。然后，将标准氧化剂溶液滴加到样品中，同时用磁力搅拌器搅拌，直到溶液变为淡粉色。此时，记录所需的滴定体积，即为电位终点滴定体积。最后，根据公式计算出样品的过氧化值。

该标准适用于各种类型的动植物油脂，包括未经加工的油脂和经过加工的油脂。该标准的目的是测定油脂中的过氧化物含量，以评估油脂的新鲜度和稳定性。该标准的实施可以帮助生产厂家控制油脂的质量，保证油脂的安全性和稳定性。

相关标准
ISO 660:1996动植物油脂——确定过氧化值的测定方法
ISO 3960:2017动植物油脂——测定酸值和酸度值
ISO 6321:1999动植物油脂——测定游离脂肪酸的酸值和酸度值
ISO 6885:2016动植物油脂——测定氧化稳定性（Rancimat法）
ISO 5508:1990动植物油脂——测定游离脂肪酸的酸值