咖啡因是一种天然存在于咖啡豆、茶叶、可可等植物中的生物碱，具有兴奋神经系统、提神醒脑、增强心肌收缩力等作用。咖啡因是咖啡和咖啡制品中的主要成分之一，其含量的高低直接影响到咖啡和咖啡制品的品质和功效。因此，测定咖啡和咖啡制品中咖啡因含量是非常重要的。

ISO 20481:2008采用高效液相色谱法作为参考方法，该方法具有准确、可重复、灵敏度高等优点。该方法的基本原理是利用高效液相色谱仪对样品中的咖啡因进行分离和检测，通过比较样品中咖啡因的峰面积和标准品中咖啡因的峰面积，计算出样品中咖啡因的含量。

ISO 20481:2008标准规定了咖啡和咖啡制品中咖啡因含量的测定方法，包括样品的制备、高效液相色谱仪的操作条件、峰面积的计算方法等。该标准还规定了咖啡和咖啡制品中咖啡因含量的计算公式和报告格式。

该标准的实施可以帮助监管机构、生产商和消费者对咖啡和咖啡制品的质量进行监管和控制，保证咖啡和咖啡制品的安全、卫生和品质。同时，该标准还可以为咖啡和咖啡制品的贸易提供技术支持和保障。

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