硝酸盐是一种常见的污染物，可能会通过饲料、水源等途径进入奶牛体内，最终进入牛奶及乳制品中。高浓度的硝酸盐会对人体健康造成危害，因此需要对牛奶及乳制品中的硝酸盐含量进行测定。

ISO 20541:2008 标准规定了一种测定牛奶及乳制品中硝酸盐含量的方法。该方法采用酶还原-格里斯反应-分子吸收光谱法，适用于测定硝酸盐含量在0.5 mg/kg至150 mg/kg之间的牛奶及乳制品。

该方法的具体步骤如下：

1. 取样品并加入硫酸铜和硫酸铵，使样品中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。

2. 加入格里斯试剂，使亚硝酸盐与格里斯试剂反应生成偶氮化物。

3. 加入硫酸，使偶氮化物分解为氮气。

4. 通过分子吸收光谱法测定氮气的吸收量，计算出样品中硝酸盐的含量。

该方法的优点是准确、灵敏度高、操作简便。但是，该方法需要使用分子吸收光谱仪，设备成本较高。

ISO 20541:2008 标准还规定了样品的处理、试剂的配制、仪器的校准等细节，以确保测定结果的准确性和可靠性。

相关标准
ISO 707:1997 乳及乳制品中氮的测定——Kjeldahl法
ISO 9622:2013 乳及乳制品中脂肪的测定——Gravimetric法
ISO 11816-1:2016 乳及乳制品中脂肪酸甲酯的测定——气相色谱法
ISO 11816-2:2016 乳及乳制品中脂肪酸甲酯的测定——气相色谱-质谱法
ISO 11816-3:2016 乳及乳制品中脂肪酸甲酯的测定——气相色谱-质谱法（GC/MS）