感官分析是一种用于评估食品和饮料质量的方法，它基于人类感官对食品和饮料的感知。感官分析可以帮助生产商确定产品的质量、口感、外观和气味等方面是否符合消费者的期望。为了确保感官分析的准确性和可靠性，需要使用标准化的词汇和定义。ISO 5492:2008就是为此而制定的。

该标准定义了与感官分析相关的术语和定义，包括感官属性、感官评估、感官特征等。其中，感官属性是指人类感官对食品和饮料的感知特征，如口感、外观、气味、味道等。感官评估是指对食品和饮料感官属性的定量或定性评估。感官特征是指感官属性的具体表现形式，如口感的硬度、外观的颜色、气味的强度等。

该标准还定义了一些常用的感官分析方法，如三角试验、排序试验、描述性分析等。三角试验是一种用于比较两种产品是否有显著差异的方法，参与者需要在三个样品中找出与其他两个不同的样品。排序试验是一种用于确定产品之间相对优劣关系的方法，参与者需要按照某种标准对样品进行排序。描述性分析是一种用于确定产品感官特征的方法，参与者需要对样品的各个感官属性进行描述和评估。

除了定义感官分析相关的术语和方法，该标准还规定了一些实施感官分析的基本要求，如参与者的选择、样品的准备、试验环境的控制等。这些要求可以确保感官分析的可重复性和可比性。

相关标准
- ISO 8586:2012 Sensory analysis — General guidance for the selection, training and monitoring of selected assessors and expert sensory assessors
- ISO 13299:2016 Sensory analysis — Methodology — General guidance for establishing a sensory profile
- ISO 13301:2018 Sensory analysis — Methodology — General guidance for measuring odour, flavour and taste detection thresholds by a three-alternative forced-choice (3-AFC) procedure
- ISO 16820:2013 Sensory analysis — Methodology — Sequential analysis
- ISO 22935-1:2009 Sensory analysis — General guidance for the preparation of test samples, selection of assessors and test conditions — Part 1: Selection of assessors