瞬溶咖啡是一种方便快捷的咖啡制品，广泛应用于家庭、办公室和旅游等场合。瞬溶咖啡的质量与其水分含量密切相关，因此准确测定瞬溶咖啡中的水分含量对于保证产品质量和安全至关重要。

ISO 20938:2008标准规定了瞬溶咖啡中水分含量的测定方法，采用卡尔·费休法作为参考方法。该方法基于水分与卡尔·费休试剂中的硫酸反应，生成硫酸盐和水，通过电位滴定法测定水分含量。该方法具有高精度、高灵敏度和高重复性等优点，被广泛应用于食品、化工、制药等领域。

ISO 20938:2008标准要求在测定瞬溶咖啡中水分含量时，应使用经过校准的卡尔·费休仪器和试剂，并按照标准操作程序进行测定。具体操作步骤包括：取样、样品预处理、卡尔·费休试剂配制、滴定、计算等。在测定过程中，应注意避免空气中的水分和其他干扰物质的干扰，以保证测定结果的准确性和可靠性。

除了卡尔·费休法外，还有其他测定瞬溶咖啡中水分含量的方法，如干燥法、红外线法、微波法等。这些方法各有优缺点，应根据实际需要选择合适的方法进行测定。

相关标准
ISO 666:2005 瞬溶咖啡——试验方法
ISO 11292:2012 瞬溶咖啡——咖啡因含量的测定
ISO 11293:2012 瞬溶咖啡——灰分含量的测定
ISO 11294:2012 瞬溶咖啡——酸度的测定
ISO 11295:2012 瞬溶咖啡——pH值的测定