牛奶是人们日常生活中常见的食品之一，其中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等。但是，牛奶中也含有一些有害的微生物和酶，如碱性磷酸酶。碱性磷酸酶是一种酶类，它能够破坏牛奶中的磷酸酯，使其分解成磷酸和醇等物质，从而影响牛奶的品质和安全性。因此，测定牛奶中碱性磷酸酶的活性对于保障牛奶的品质和安全性具有重要意义。

ISO 3356:2009标准规定了测定牛奶中碱性磷酸酶活性的方法。该标准采用了酶促反应的原理，通过测定样品中磷酸酯酶的活性来间接测定碱性磷酸酶的活性。具体操作步骤如下：

1. 取适量样品，加入缓冲液和底物，混匀后放置一段时间。

2. 加入酶抑制剂，停止反应。

3. 测定反应液中的磷酸酯酶活性。

4. 计算出样品中的碱性磷酸酶活性。

该标准还规定了实验室所需的仪器和试剂，以及实验条件和操作要求等。

相关标准
ISO 707:1997 牛奶和乳制品中脂肪的测定
ISO 9622:2013 牛奶和乳制品中总氮的测定
ISO 11866-1:1997 牛奶和乳制品中总灰分的测定
ISO 11866-2:2002 牛奶和乳制品中灰分的测定
ISO 11867:1997 牛奶和乳制品中蛋白质的测定