ISO 11870:2009 标准规定了使用乳脂测定方法测定牛奶和乳制品脂肪含量的一般指南。乳脂测定方法是一种常用的测定牛奶和乳制品脂肪含量的方法，其原理是将样品中的脂肪提取出来，然后用氢氧化钠溶液将脂肪乳化，最后用盐酸滴定法测定乳化后的脂肪酸含量，从而计算出样品中的脂肪含量。

该标准规定了乳脂测定方法的具体步骤和操作要求，包括样品的准备、乳脂提取、乳化、滴定等。其中，样品的准备包括样品的选择、混合、搅拌等，要求样品应当充分混合均匀，以保证测定结果的准确性。乳脂提取的步骤包括加入氢氧化钠溶液、振荡、离心等，要求操作规范、时间控制得当，以避免样品中的脂肪被氧化或分解。乳化的步骤包括加入盐酸、振荡、静置等，要求操作规范、时间控制得当，以保证乳化效果良好。滴定的步骤包括加入指示剂、滴定、计算等，要求操作规范、滴定速度均匀、计算准确。

除了具体的操作要求，该标准还规定了乳脂测定方法的精度和准确性要求。精度要求在同一实验室内，重复测定的标准偏差不得超过样品中脂肪含量的1%；准确性要求在同一实验室内，测定结果与标准值的偏差不得超过样品中脂肪含量的2%。

总之，ISO 11870:2009 标准为测定牛奶和乳制品脂肪含量提供了一般指南，规定了乳脂测定方法的具体步骤和操作要求，以及精度和准确性要求，有助于保证测定结果的准确性和可靠性。

相关标准
ISO 9622:2013 牛奶和乳制品脂肪含量的测定——气相色谱法
ISO 2446:2008 牛奶和乳制品脂肪含量的测定——脂肪酸甲酯化法
ISO 1211:2010 牛奶和乳制品脂肪含量的测定——脂肪酸甲酯化-气相色谱法
ISO 9623:2013 牛奶和乳制品脂肪含量的测定——红外线光谱法
ISO 5534:2014 牛奶和乳制品脂肪含量的测定——脂肪酸甲酯化-红外线光谱法