降落值是评估小麦、黑麦及其面粉、硬质小麦和硬质小麦粗粉品质的重要指标之一。降落值是指在一定条件下，小麦、黑麦及其面粉、硬质小麦和硬质小麦粗粉中淀粉酶的作用下，淀粉颗粒在水中形成糊状物质并沉淀的时间。降落值越高，说明淀粉酶的活性越高，小麦、黑麦及其面粉、硬质小麦和硬质小麦粗粉的品质越好。

ISO 3093:2009标准规定了使用Hagberg-Perten法测定小麦、黑麦及其面粉、硬质小麦和硬质小麦粗粉的降落值的方法。该方法的原理是将小麦、黑麦及其面粉、硬质小麦和硬质小麦粗粉样品与一定量的水混合，然后在一定温度下加热，加热过程中不断搅拌，直到样品中的淀粉颗粒形成糊状物质并开始沉淀。当糊状物质开始沉淀时，测量时间，即为降落值。

该标准规定了测定降落值的仪器和设备的要求，包括降落值仪、恒温水浴、恒温搅拌器等。同时，该标准还规定了样品的制备方法、测定条件、数据处理方法等。

使用ISO 3093:2009标准测定小麦、黑麦及其面粉、硬质小麦和硬质小麦粗粉的降落值，可以对产品的品质进行评估和控制，为小麦、黑麦及其面粉、硬质小麦和硬质小麦粗粉的生产和加工提供科学依据。

相关标准
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