橄榄油和橄榄渣油是一种常见的食用油，也是一种重要的工业原料。毛蜡是橄榄油和橄榄渣油中的一种杂质，会影响到油品的质量和稳定性。因此，测定橄榄油和橄榄渣油中的毛蜡含量是非常重要的。

ISO 12873:2010标准规定了使用毛细管气相色谱法测定橄榄油和橄榄渣油中毛蜡含量的方法。该方法的原理是将样品中的毛蜡通过毛细管气相色谱分离，并通过检测器进行检测和定量。该方法具有灵敏度高、准确性好、重复性好等优点。

该标准适用于橄榄油和橄榄渣油样品。在进行测定前，需要将样品进行预处理，包括去除杂质、过滤等步骤。测定时，需要使用标准样品进行校准，并进行质量控制。

该标准的实施可以帮助生产厂家控制橄榄油和橄榄渣油的质量，保证产品的稳定性和安全性。同时，该标准也可以为检验机构提供一个可靠的检测方法，保障消费者的权益。

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