锌是人体必需的微量元素之一，对于人体的生长发育、免疫功能、神经系统、生殖系统等都有重要的作用。牛奶及乳制品是人们日常饮食中重要的营养来源之一，其中含有丰富的锌元素。因此，测定牛奶及乳制品中锌含量的准确性和可靠性对于保障人们的健康具有重要意义。

ISO 11813:2010标准规定了测定牛奶及乳制品中锌含量的火焰原子吸收光谱法。该方法的原理是将样品中的锌原子转化为气态锌原子，然后通过火焰原子吸收光谱仪进行检测。该方法具有灵敏度高、准确性好、操作简便等优点，被广泛应用于牛奶及乳制品中锌含量的测定。

该标准要求在进行测定前，必须对样品进行预处理，包括样品的消解、过滤、稀释等步骤。在进行火焰原子吸收光谱检测时，还需要进行标准曲线的绘制和校准，以保证测定结果的准确性和可靠性。

除了对样品的预处理和检测要求外，该标准还规定了实验室环境、仪器设备、试剂和标准品的要求，以及实验操作的注意事项等。这些要求的严格执行，可以保证测定结果的准确性和可靠性。

相关标准
ISO 11814-1:2015 牛奶及乳制品 中脂肪含量的测定 第1部分：脂肪测定法
ISO 11814-2:2015 牛奶及乳制品 中脂肪含量的测定 第2部分：气相色谱法
ISO 11816-1:2016 牛奶及乳制品 中钙含量的测定 第1部分：原子吸收光谱法
ISO 11816-2:2016 牛奶及乳制品 中钙含量的测定 第2部分：复合指示剂法
ISO 11817:2016 牛奶及乳制品 中铜含量的测定 火焰原子吸收光谱法