酪蛋白和酪蛋白酸盐是一种重要的乳制品原料，其pH值是影响其质量的重要因素之一。ISO 5546:2010标准规定了酪蛋白和酪蛋白酸盐的pH值测定的参考方法，以确保其质量的稳定性和一致性。

该标准要求使用玻璃电极或者氢离子选择性电极进行pH值测定。在测定前，需要将样品溶解在水中，并在室温下静置一段时间，以达到平衡状态。测定时，将电极插入样品中，等待电极稳定后，记录pH值。为了保证测定的准确性，需要进行多次测定，并取平均值作为最终结果。

该标准还规定了测定时的环境条件，包括温度、湿度和气压等。在测定时，需要保持环境条件的稳定性，以确保测定结果的准确性和可重复性。

该标准适用于酪蛋白和酪蛋白酸盐的生产和质量控制。通过测定pH值，可以评估样品的酸碱性质，以及其对其他成分的稳定性影响。同时，该标准还可以用于酪蛋白和酪蛋白酸盐的质量比较和评估。

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