氮化分数是奶酪和加工奶酪中蛋白质含量的指标。ISO 27871:2011标准规定了测定奶酪和加工奶酪中氮化分数的方法。该标准采用凯氏法测定氮化分数，该方法是一种标准的化学分析方法，可用于测定各种类型的奶酪和加工奶酪中的氮化分数。

该标准要求样品必须经过干燥处理，并且必须使用精确的称量和测量设备。在测定过程中，必须使用标准的试剂和标准的操作程序，以确保结果的准确性和可重复性。

ISO 27871:2011标准的实施可以帮助奶酪和加工奶酪生产商确保其产品的质量和一致性。该标准还可以帮助消费者了解他们购买的奶酪和加工奶酪的营养价值。

相关标准
- ISO 5534:2004 奶和乳制品中蛋白质的测定
- ISO 8968-1:2014 奶和乳制品中脂肪的测定
- ISO 707:2008 奶和乳制品中灰分的测定
- ISO 11816-1:2016 奶和乳制品中水分的测定
- ISO 11816-2:2016 奶和乳制品中干物质的测定