乳过氧化物酶是一种存在于牛奶中的酶，可以抑制细菌的生长，从而延长牛奶的保质期。因此，测定牛奶中乳过氧化物酶活性对于保证牛奶的质量和安全具有重要意义。

ISO/TS 17193:2011标准规定了测定牛奶中乳过氧化物酶活性的光度法参考方法。该方法基于乳过氧化物酶催化过程中产生的碘离子与二甲基苯胺反应生成的蓝色产物的吸光度变化，通过测定吸光度的变化来计算乳过氧化物酶活性。

该标准详细描述了样品的制备、试剂的准备、测定条件、光度计的使用和数据处理等方面的要求。其中，样品的制备需要注意避免样品中的乳脂和蛋白质对测定结果的影响，试剂的准备需要保证试剂的浓度和纯度，测定条件需要控制温度和反应时间等参数。

ISO/TS 17193:2011标准的实施可以帮助生产企业对牛奶中乳过氧化物酶活性进行准确测定，从而保证产品的质量和安全。同时，该标准也为相关研究提供了参考方法。

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