发酵乳制品是一种含有活性菌的乳制品，其酸度是其质量的重要指标之一。酸度的测定可以帮助生产商控制产品的质量，并确保产品符合标准。ISO/TS 11869:2012 标准规定了使用电位滴定法测定发酵乳酸度的方法。

电位滴定法是一种常用的测定酸度的方法。该方法利用电位计测定溶液中的氢离子浓度，从而计算出溶液的酸度。在测定发酵乳酸度时，需要将样品溶解在水中，并加入适量的指示剂。然后，使用标准的氢氧化钠溶液进行滴定，直到溶液的酸度达到指定的终点。通过计算滴定所需的氢氧化钠溶液的体积，可以确定样品的酸度。

ISO/TS 11869:2012 标准规定了测定发酵乳酸度的详细步骤和计算公式。该标准还规定了使用的仪器和试剂的要求，以确保测定结果的准确性和可重复性。此外，该标准还提供了一些实用的建议，以帮助用户正确地执行测定。

在使用 ISO/TS 11869:2012 标准进行测定时，需要注意以下几点：

1. 样品的准备：样品应该充分搅拌均匀，并在测定前进行过滤，以去除杂质和固体颗粒。

2. 指示剂的选择：标准规定了使用的指示剂为甲基红和甲基橙。在选择指示剂时，应该根据样品的性质和pH值的范围进行选择。

3. 滴定的终点：滴定的终点应该根据指示剂的颜色变化来确定。在滴定过程中，应该缓慢滴加氢氧化钠溶液，并不断搅拌样品，以确保滴定的均匀性。

4. 计算酸度：根据滴定所需的氢氧化钠溶液的体积和样品的体积，可以计算出样品的酸度。计算公式详见标准。

相关标准
- ISO 707:1985 乳制品——酸度的测定
- ISO 1211:2010 乳制品——酸奶的分类和定义
- ISO 11866-1:2011 乳制品——细菌计数——第1部分：总细菌数的测定
- ISO 11866-2:2011 乳制品——细菌计数——第2部分：酸奶菌的测定
- ISO 15214:1998 食品和饲料——微生物学——直接培养法的一般指南