ISO 15174:2012标准是针对牛奶和乳制品中微生物凝固剂总凝乳活性的测定方法。微生物凝固剂是一种能够促进牛奶凝固的酶，它是由某些微生物（如乳酸菌、放线菌等）产生的。微生物凝固剂广泛应用于乳制品工业中，如奶酪、酸奶、酪蛋白等的生产中。

ISO 15174:2012标准规定了测定微生物凝固剂总凝乳活性的方法。该方法基于牛奶中的凝乳酶活性，通过测定凝乳酶对牛奶中的酪蛋白的凝固能力来确定微生物凝固剂的总凝乳活性。该标准要求使用标准化的牛奶和酪蛋白，以确保测定结果的准确性和可重复性。

ISO 15174:2012标准的实施需要一定的实验室设备和技术，包括恒温水浴、离心机、分光光度计等。标准中详细描述了实验步骤和计算公式，以确保测定结果的准确性和可重复性。

总之，ISO 15174:2012标准为牛奶和乳制品中微生物凝固剂总凝乳活性的测定提供了标准化的方法，为乳制品工业的生产和质量控制提供了重要的支持。

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