小麦粉是制作面食和烘焙食品的重要原料之一。小麦粉的质量对面食和烘焙食品的质量有着重要的影响。面团的流变特性是评估小麦粉质量的重要指标之一。ISO 5530-2:2012标准规定了使用伸长仪测定小麦粉面团的流变特性的方法。

该标准要求使用伸长仪测定小麦粉面团的流变特性。伸长仪是一种用于测定面团的流变特性的仪器。该仪器可以测定面团的延伸性、弹性和塑性等特性。使用伸长仪可以测定小麦粉面团的流变特性，从而评估小麦粉的质量。

该标准要求在一定的条件下进行测定。首先，要求使用标准小麦粉进行测定。其次，要求在一定的温度和湿度条件下进行测定。最后，要求在一定的时间内进行测定。

该标准的实施可以帮助小麦粉生产企业控制小麦粉的质量，提高小麦粉的品质。同时，该标准也可以帮助烘焙食品生产企业控制面团的质量，提高烘焙食品的品质。

相关标准
ISO 5530-1:2010 小麦粉-面团物理特性-第1部分：使用费米仪测定流变特性
ISO 5530-3:2013 小麦粉-面团物理特性-第3部分：使用阻力仪测定流变特性
ISO 5530-4:2014 小麦粉-面团物理特性-第4部分：使用旋转圆盘仪测定流变特性
ISO 5530-5:2015 小麦粉-面团物理特性-第5部分：使用质量仪测定流变特性