大米是世界上最重要的粮食作物之一，是许多国家的主要食品来源。大米的烹饪品质和适用性是影响其消费者接受度的重要因素。因此，测定大米的烹饪品质和适用性是非常重要的。

ISO 11747:2012标准规定了测定大米煮熟后抗挤压性的方法。该标准要求将大米样品煮熟，并在一定的温度和压力下进行挤压测试。测试结果可以用来评估大米的烹饪品质和适用性。

该标准的测试方法包括以下步骤：

1. 准备样品：从大米样品中随机取样，将其清洗并浸泡在水中一段时间，然后将其煮熟。

2. 进行挤压测试：将煮熟的大米样品放入挤压测试仪中，在一定的温度和压力下进行测试。

3. 记录测试结果：记录测试仪器显示的挤压力和挤压时间。

4. 分析测试结果：根据测试结果计算大米的抗挤压性。

该标准的测试结果可以用来评估大米的烹饪品质和适用性。较高的抗挤压性通常意味着大米更难煮熟，而较低的抗挤压性则意味着大米更容易煮熟。因此，该标准的测试结果可以用来确定大米的烹饪时间和水量，以确保大米能够煮熟并具有良好的口感。

相关标准
ISO 7301:2011——大米的分级和质量评定
ISO 6647:2017——大米的加工和贮存
ISO 7302:2014——大米的加工和贮存
ISO 7303:2014——大米的加工和贮存
ISO 7304:2014——大米的加工和贮存