感官分析是一种通过人类感官来评估产品特性的方法，包括外观、气味、口感、口感、触感等。评估员和专家感官评估员是感官分析的关键因素，他们的选择、培训和监控对于感官分析的准确性和可靠性至关重要。ISO 8586:2012提供了一些指南，以帮助组织选择、培训和监控评估员和专家感官评估员。

首先，该标准建议组织应该选择那些对产品特性敏感的人作为评估员和专家感官评估员。这些人应该具有良好的健康状况、正常的感官能力和对感官分析的兴趣。组织应该通过面试、问卷调查、感官测试等方式来评估候选人的感官能力和对感官分析的理解。

其次，该标准建议组织应该为评估员和专家感官评估员提供必要的培训，以确保他们能够正确地执行感官分析。培训应该包括感官测试、感官评估方法、感官评估表的使用等方面。组织应该为评估员和专家感官评估员提供适当的培训材料和设备，并确保他们能够理解和掌握培训内容。

最后，该标准建议组织应该对评估员和专家感官评估员进行监控，以确保他们的评估结果准确可靠。监控应该包括对评估员和专家感官评估员的感官能力进行定期测试，对评估结果进行统计分析等方面。组织应该建立一个有效的监控系统，及时发现和纠正评估员和专家感官评估员的问题。

相关标准
- ISO 5492:2008 感官分析——口感阈值测定方法
- ISO 8587:2006 感官分析——通用方法
- ISO 11035:1994 感官分析——评估员的选择、培训和监控
- ISO 13299:2016 感官分析——方法学框架
- ISO 13301:2018 感官分析——感官评估表的编制