小麦面粉是我们日常生活中常见的食品原料之一，而淀粉是小麦面粉中的主要成分之一。淀粉损伤是指淀粉分子在加工过程中发生的物理或化学变化，导致淀粉分子的结构和性质发生改变。淀粉损伤会影响面粉的品质和加工性能，因此对淀粉损伤的测量是面粉加工过程中的重要环节。

ISO 17715:2013标准规定了一种测量小麦面粉淀粉损伤的安培法。该方法基于淀粉分子的电导性质，通过测量淀粉分子在电场中的电流来确定淀粉损伤的程度。该方法具有操作简单、结果准确、重复性好等优点，可以用于面粉的质量控制和面粉加工过程中的监测。

该方法的具体操作步骤如下：

1. 将小麦面粉样品加入到含有适量盐酸的溶液中，使淀粉分子被水解成葡萄糖分子。

2. 将电极插入溶液中，通过施加电场使葡萄糖分子在电极之间移动。

3. 测量电极之间的电流，根据电流大小来确定淀粉损伤的程度。

ISO 17715:2013标准还规定了该方法的仪器和设备的要求，以及样品的制备和处理方法。该方法适用于小麦面粉中淀粉损伤的测量，可以用于面粉的质量控制和面粉加工过程中的监测。

相关标准
- ISO 20483:2013 小麦面粉中淀粉含量的测定
- ISO 2171:2007 小麦面粉中灰分含量的测定
- ISO 3093:2009 小麦面粉中水分含量的测定
- ISO 5529:2005 小麦面粉中蛋白质含量的测定
- ISO 7971-2:2002 小麦面粉中氨基酸含量的测定