小麦和面粉是我们日常生活中常见的食品原料，其质量和加工过程的控制对于食品安全和口感的保证至关重要。而小麦和面粉的流变学行为是影响其加工和质量的重要因素之一。因此，测量小麦和面粉在混合和温度升高过程中的流变学行为是非常必要的。

ISO 17718:2013 标准规定了测量小麦和面粉在混合和温度升高过程中的流变学行为的方法。该标准要求使用旋转式流变仪进行测量，通过改变混合时间和温度升高速率来研究小麦和面粉的流变学行为。具体来说，该标准要求在一定的混合时间内，以一定的速率升高温度，并记录小麦和面粉的扭矩和角速度，从而得到其流变学行为的数据。

该标准的实施可以帮助食品加工企业控制小麦和面粉的加工过程，保证产品的质量和口感。同时，该标准也可以为小麦和面粉的流变学研究提供参考数据，促进相关领域的发展。

相关标准
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