碱性磷酸酶是一种存在于牛奶和乳制品中的酶，它在牛奶被加热处理时会被破坏。因此，测定牛奶和乳制品中碱性磷酸酶活性可以用于检测牛奶和乳制品是否被加热处理。ISO 11816-1:2013规定了一种荧光法测定牛奶和乳基饮料中碱性磷酸酶活性的方法。

该方法的原理是：将样品加入含有荧光底物的缓冲液中，使样品中的碱性磷酸酶催化底物产生荧光物质，然后通过荧光分析仪测定荧光强度，从而计算出样品中的碱性磷酸酶活性。

该方法的优点是：操作简单、快速、准确，可以同时测定多个样品，适用于大批量样品的测定。

该标准适用于牛奶和乳基饮料中碱性磷酸酶活性的测定，但不适用于其他乳制品，如奶粉、奶油等。

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