食品品种鉴定是指通过检测食品中的特定DNA序列，确定食品的品种或种类。食品品种鉴定在食品安全和质量控制中起着重要作用。例如，对于某些食品，如肉类、鱼类、蔬菜等，不同品种之间可能存在着不同的营养成分、毒素含量、致敏原等差异，因此需要对其进行品种鉴定，以确保其安全和质量。

ISO 13495:2013标准规定了使用特定核酸进行食品品种鉴定方法的选择原则和验证标准。该标准要求食品品种鉴定方法必须具有高度的特异性、灵敏度和准确性。具体来说，食品品种鉴定方法必须满足以下要求：

1. 特异性：食品品种鉴定方法必须能够准确地区分不同品种或种类之间的差异，而不会出现误判或漏判的情况。

2. 灵敏度：食品品种鉴定方法必须能够检测到极低浓度的目标DNA序列，以确保其在食品中的检测能力。

3. 准确性：食品品种鉴定方法必须能够准确地确定食品中的目标DNA序列，以确保其品种鉴定结果的可靠性。

为了确保食品品种鉴定方法的准确性和可靠性，ISO 13495:2013标准还规定了食品品种鉴定方法的验证标准。具体来说，食品品种鉴定方法的验证应包括以下步骤：

1. 选择验证样品：验证样品应包括不同品种或种类的食品样品，以确保食品品种鉴定方法的适用性和可靠性。

2. 确定验证参数：验证参数应包括特异性、灵敏度和准确性等指标，以确保食品品种鉴定方法的准确性和可靠性。

3. 进行验证实验：验证实验应包括对验证样品的检测和分析，以确定食品品种鉴定方法的准确性和可靠性。

4. 分析验证结果：验证结果应包括食品品种鉴定方法的准确性、可靠性和适用性等指标，以确定食品品种鉴定方法的可靠性和适用性。

总之，ISO 13495:2013标准规定了使用特定核酸进行食品品种鉴定方法的选择原则和验证标准，以确保食品品种鉴定方法的准确性和可靠性，从而保障食品安全和质量。

相关标准
ISO 21571:2019 食品——基于PCR的食品品种鉴定方法
ISO 21572:2019 食品——基于DNA芯片的食品品种鉴定方法
ISO 21573:2019 食品——基于序列分析的食品品种鉴定方法
ISO 17025:2017 检验和校准实验室的通用要求
ISO 22000:2018 食品安全管理体系——要求