氮是乳制品中的重要成分之一，其含量的测定对于乳制品的质量控制和营养价值评估具有重要意义。ISO 8968-1:2014标准规定了使用Kjeldahl原理和粗蛋白质计算方法测定牛奶及乳制品中氮含量的方法。

Kjeldahl原理是一种常用的测定有机物中氮含量的方法，其基本原理是将样品中的有机氮转化为无机氮，然后用酸或碱溶液将无机氮转化为氨，最后用酸或碱滴定氨来计算样品中的氮含量。在乳制品中，氮主要存在于蛋白质中，因此可以通过测定蛋白质中的氮含量来计算乳制品中的氮含量。

ISO 8968-1:2014标准中规定了使用Kjeldahl原理测定乳制品中氮含量的详细步骤，包括样品的准备、消解、蒸馏、滴定等。在消解过程中，需要加入一定量的硫酸和氢氧化钠，以促进有机氮的转化和无机氮的释放。在蒸馏过程中，需要使用蒸馏装置将氨气收集起来，以便后续的滴定。在滴定过程中，需要使用酸或碱溶液滴定氨，以计算样品中的氮含量。

除了Kjeldahl原理外，ISO 8968-1:2014标准还规定了使用粗蛋白质计算方法来计算乳制品中氮含量的步骤。该方法是通过测定样品中的总蛋白质含量和非蛋白质氮含量来计算样品中的氮含量。在该方法中，需要使用一定量的酸或碱溶液将样品中的非蛋白质氮转化为氨，然后用酸或碱滴定氨来计算样品中的氮含量。

ISO 8968-1:2014标准的实施可以有效地测定乳制品中的氮含量，为乳制品的质量控制和营养价值评估提供了重要的依据。

相关标准
- ISO 8968-2:2014 牛奶及乳制品氮含量的测定 第2部分：Dumas法
- ISO 8968-3:2014 牛奶及乳制品氮含量的测定 第3部分：气相色谱法
- ISO 8968-4:2014 牛奶及乳制品氮含量的测定 第4部分：氮元素分析法
- ISO 9622:2013 牛奶及乳制品中蛋白质的测定