小麦是世界上最重要的粮食作物之一，其面粉品质对于食品加工和烘焙至关重要。因此，测定小麦面粉的品质是非常必要的。ISO 27971:2015标准提供了一种测定小麦面粉品质的方法，即使用常水化面团的阿尔维格拉法。

阿尔维格拉法是一种测定面团加工特性的方法，它可以测定面团的弹性、延展性和膨胀性等特性。该方法使用阿尔维格拉法仪器进行测定，该仪器可以模拟面团在加工过程中的变化。在测定过程中，面团会被压缩成一个圆形，并在一定时间内进行膨胀。通过测量面团的膨胀性和延展性等特性，可以确定小麦面粉的加工和烘焙特性。

该标准适用于商业或测试面粉和测试磨粉方法。在测定过程中，需要使用标准化的面粉和磨粉方法，以确保测定结果的准确性和可重复性。此外，还需要使用标准化的实验室设备和操作程序，以确保测定结果的可靠性。

通过使用ISO 27971:2015标准，可以测定小麦面粉的品质，以确定其加工和烘焙特性。这对于食品加工和烘焙行业非常重要，可以帮助生产商选择最适合其产品的面粉，并确保产品的质量和一致性。

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