动植物油脂是人们日常生活中常见的食用油，但其中可能含有一些有害物质，如氯丙二醇脂肪酸酯（MCPDs）和环氧丙烷酸酯（GEs）。这些物质可能对人体健康造成危害，因此需要对其进行测定。

ISO 18363-1:2015标准规定了一种测定动植物油脂中MCPDs和GEs的方法。该方法使用快速碱性酯交换和GC/MS测量3-MCPD和差分测量GEs。该方法的优点是快速、准确、可靠，适用于各种类型的动植物油脂。

该方法的具体步骤如下：

1.将样品加入碱性甲醇中，进行酯交换反应，将MCPDs和GEs转化为相应的酯化产物。

2.将反应液中的酯化产物提取出来，进行净化和浓缩。

3.使用GC/MS测量3-MCPD和GEs。对于3-MCPD的测量，使用SIM模式进行测量；对于GEs的测量，使用差分测量方法进行测量。

4.根据测量结果计算出样品中MCPDs和GEs的含量。

该方法的适用范围包括各种类型的动植物油脂，如大豆油、花生油、棕榈油、椰子油等。该方法的检出限为0.1μg/g，可满足食品安全监管的要求。

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