小麦和小麦粉是许多食品的重要成分，其中面筋是小麦中的一种蛋白质，对于面团的弹性和延展性起着重要作用。因此，面筋含量是小麦和小麦粉的重要指标之一。ISO 21415-2:2015标准规定了通过机械手段测定小麦和小麦粉中湿面筋和面筋指数的方法。

该标准要求使用湿面筋仪进行测定，该仪器可以测定小麦和小麦粉中的湿面筋含量和面筋指数。湿面筋含量是指在一定条件下，小麦或小麦粉中的面筋含量。面筋指数是指在一定条件下，小麦或小麦粉中的面筋质量与总面筋质量之比。

该标准要求在测定前，将样品磨成粉末，并按照一定比例加入水，制成面团。然后将面团放入湿面筋仪中进行测定。测定过程中，湿面筋仪会对面团进行拉伸和振动，以测定面筋含量和面筋指数。

该标准还规定了测定过程中的一些要求，例如样品的准备、仪器的校准、测定条件的控制等。此外，该标准还提供了一些参考值，以帮助用户评估测定结果的准确性和可靠性。

通过使用ISO 21415-2:2015标准，可以对小麦和小麦粉中的面筋含量和面筋指数进行准确测定，从而为小麦和小麦粉的质量控制和质量保证提供支持。

相关标准
- ISO 21415-1:2018 小麦和小麦粉-湿面筋和面筋指数的化学测定
- ISO 5530-1:2013 小麦粉-筛分-第1部分：试验方法
- ISO 5529:2013 小麦-样品制备-试验方法
- ISO 712:2009 小麦-湿度测定-烘箱法
- ISO 7971-2:2017 小麦-品质要求-第2部分：硬度测定