丙烯酰胺是一种致癌物质，常见于高温加工的食品中，如炸薯条、烤面包、烤肉等。咖啡和咖啡制品中也含有丙烯酰胺，因此需要对其进行测定。

ISO 18862:2016标准规定了使用HPLC-MS/MS和GC-MS衍生化方法测定咖啡和咖啡制品中丙烯酰胺的方法。该标准要求在样品中加入内标物，以提高测定的准确性和精度。样品经过提取、净化和衍生化处理后，使用HPLC-MS/MS或GC-MS进行分析。

该标准适用于咖啡豆、磨碎咖啡、即溶咖啡、咖啡饮料和咖啡糖果等咖啡制品。该标准的测定范围为0.5 μg/kg到500 μg/kg。

ISO 18862:2016标准的实施可以有效地保障咖啡和咖啡制品的质量和安全，为消费者提供更加健康的食品。

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