ISO 11816-2:2016标准规定了测定芝士中碱性磷酸酶活性的荧光法。该标准适用于各种类型的芝士，包括软芝士、半硬芝士和硬芝士。该标准的目的是为了确定芝士中碱性磷酸酶活性的含量，以便评估芝士的加工和质量。

该标准要求使用荧光法来测定芝士中的碱性磷酸酶活性。荧光法是一种灵敏的方法，可以测定芝士中极低浓度的碱性磷酸酶活性。该方法的原理是利用荧光染料与芝士中的碱性磷酸酶反应产生荧光信号，然后通过荧光光谱仪测定荧光信号的强度来计算芝士中的碱性磷酸酶活性。

该标准要求在测定芝士中的碱性磷酸酶活性时，必须遵循一定的实验条件和操作步骤。例如，必须使用标准的荧光染料和荧光光谱仪，必须在特定的温度和pH条件下进行反应，必须使用标准的校准曲线来计算芝士中的碱性磷酸酶活性等等。

该标准还规定了芝士样品的制备方法和处理方法。例如，必须使用新鲜的芝士样品，必须将样品切成小块并加入缓冲液中，必须在特定的温度和时间条件下进行反应等等。

该标准还规定了测定结果的计算方法和报告要求。例如，必须使用标准的计算公式来计算芝士中的碱性磷酸酶活性，必须将测定结果报告为单位重量或单位体积的活性值，必须在报告中注明使用的荧光染料和荧光光谱仪等等。

总之，ISO 11816-2:2016标准规定了测定芝士中碱性磷酸酶活性的荧光法，该方法可以用于各种类型的芝士，包括软芝士、半硬芝士和硬芝士。该标准要求在测定芝士中的碱性磷酸酶活性时，必须遵循一定的实验条件和操作步骤，并且还规定了芝士样品的制备方法和处理方法，以及测定结果的计算方法和报告要求。

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