动植物油脂是人们日常生活中常用的食用油，其品质的好坏直接关系到人们的健康。过氧化值是衡量油脂品质的一个重要指标，它反映了油脂中的氧化程度。因此，准确测定油脂的过氧化值对于保证油脂品质具有重要意义。

ISO 3960:2017标准规定了动植物油脂过氧化值的测定方法，采用碘量法进行目视终点测定。该方法的原理是将油脂中的过氧化物与碘化钾反应，生成碘离子，然后用亚硫酸钠溶液滴定，直到溶液颜色由蓝色变为无色为止。通过滴定所需的亚硫酸钠溶液的体积，计算出油脂中的过氧化值。

该标准要求在测定过程中，应注意以下几点：

1.油脂样品应在避光条件下保存，避免受到光的影响而发生氧化反应。

2.在测定过程中，应严格控制反应温度，避免温度过高或过低对测定结果的影响。

3.在滴定过程中，应缓慢滴加亚硫酸钠溶液，避免过量滴加导致测定结果偏高。

4.为了保证测定结果的准确性，应在同一实验室内使用相同的仪器和试剂，并在同一条件下进行测定。

相关标准
ISO 660:2009 动植物油脂——确定酸价和酸值——滴定法和电位滴定法

ISO 6885:2016 动植物油脂——确定自由脂肪酸含量——滴定法

ISO 6321:2019 动植物油脂——确定过氧化值——化学法

ISO 5508:2017 动植物油脂——确定挥发性物质含量——气相色谱法

ISO 9936:2016 动植物油脂——确定水分和杂质——滴定法和烘箱法