感官分析是一种通过人类感官来评价产品质量的方法。感官分析可以提供有关产品的外观、气味、口感、口感、纹理等方面的信息。感官分析可以帮助生产商了解产品的优点和缺点，以便改进产品的质量和口感。感官分析也可以帮助消费者选择最适合自己口味的产品。

ISO 6658:2017提供了一般指南，以便在各种情况下进行感官分析。该标准适用于食品、饮料、香料、化妆品、药品、纺织品、纸张和其他材料的感官分析。该标准还包括了感官分析的基本原则、实验室设备和环境、样品的选择和准备、感官评价员的选择和培训、感官评价的程序和数据分析等方面的内容。

感官分析的基本原则是要求评价员在评价产品时保持客观、公正、准确和一致。评价员应该遵循标准化的程序和方法，以确保评价结果的可靠性和可重复性。评价员应该接受培训，以提高其感官分析的技能和知识水平。

实验室设备和环境对感官分析的结果也有很大的影响。实验室应该具备适当的照明、温度、湿度和通风条件，以确保评价员在评价产品时的舒适度和准确性。实验室设备应该符合标准要求，以确保评价结果的可靠性和可重复性。

样品的选择和准备也是感官分析的重要环节。样品应该代表产品的典型特征，以便评价员能够准确地评价产品的质量和口感。样品的准备应该符合标准要求，以确保评价结果的可靠性和可重复性。

感官评价员的选择和培训也是感官分析的重要环节。评价员应该具备良好的感官能力和判断力，以便准确地评价产品的质量和口感。评价员应该接受培训，以提高其感官分析的技能和知识水平。

感官评价的程序和数据分析也是感官分析的重要环节。评价程序应该符合标准要求，以确保评价结果的可靠性和可重复性。数据分析应该符合标准要求，以便对评价结果进行统计分析和比较分析。

相关标准
- ISO 8586-1:1993 感官分析——一般指南第1部分：评价员的选择、培训和监督
- ISO 8586-2:2008 感官分析——一般指南第2部分：样品的选择、准备和呈现
- ISO 11132:2012 感官分析——评价员的能力测定
- ISO 13299:2016 感官分析——方法学——评价员的选择和培训
- ISO 13301:2018 感官分析——方法学——评价员的选择和培训