水活性是指食品中水分的自由能，它是影响食品质量和安全的重要因素之一。水活性越高，食品中微生物的生长速度就越快，食品的保质期也就越短。因此，测定食品的水活性对于保证食品的质量和安全具有重要意义。

ISO 18787:2017标准规定了测定食品水活性的方法。该标准采用电子水活性仪（aw仪）进行测定，该仪器能够快速、准确地测定食品中水分的自由能。该标准适用于各种食品的水活性测定，包括干燥食品、膨化食品、糖果、饼干、肉制品、奶制品等。

该标准要求在测定前，应将食品样品研磨成粉末状，并在恒温恒湿条件下进行测定。测定时，应将样品放置在电子水活性仪中，等待一定时间后，读取仪器显示的水活性值。为了保证测定结果的准确性，该标准还规定了仪器的校准方法和测定结果的计算方法。

该标准的实施可以帮助食品生产企业控制食品的质量和安全，保证食品的保质期和口感。同时，该标准还可以为食品检测机构提供科学的检测方法，保障消费者的健康和权益。

相关标准
ISO 11053:2011 食品——水分活性测定——基本原理
ISO 21807:2004 食品——水活性测定——基本原理
ISO 2917:1999 食品——水活性测定——基本原理
ISO 11133:2014 食品和动物饲料微生物学——质量控制——样品采集、处理和制备
ISO 6887-1:2017 食品和动物饲料微生物学——一般要求和指南