感官分析是一种通过人类感官来评估产品质量的方法。感官分析可以帮助生产商了解产品的优点和缺点，以及消费者对产品的反应。二选一试验是感官分析中最常用的试验之一，它可以用来比较两种产品的相似性或差异性。

ISO 10399:2017规定了二选一试验的方法和程序。在试验中，参与者会被要求尝试两种产品，并选择其中一种产品作为自己更喜欢的产品。试验的目的是确定两种产品之间的差异是否显著。如果参与者选择的产品与试验者预先指定的产品相同，则试验结果为“正确”，否则为“错误”。

在进行二选一试验之前，需要进行试验设计。试验设计应该考虑到产品的数量、试验员的数量、试验员的选择、试验的顺序等因素。试验员的选择应该是随机的，并且应该尽可能地代表消费者的整体人群。

试验结果的统计分析方法包括计算试验员的正确率、计算试验的敏感度和特异性、计算试验的可靠性等。试验结果的可靠性取决于试验员的数量和试验的设计。

相关标准
- ISO 8586:2012 感官分析——一般指南
- ISO 4121:2003 感官分析——方法学——三选一试验
- ISO 5495:2005 感官分析——方法学——二元比较试验
- ISO 6658:2005 感官分析——方法学——排序试验
- ISO 13299:2016 感官分析——方法学——快速排序试验