动植物油脂是人们日常生活中常见的食品原料，但其中可能含有一些有害物质，如氯丙二醇（MCPDs）和环氧丙烷醇（glycidol）。这些物质可能对人体健康造成危害，因此需要对其含量进行测定。ISO 18363-3:2017标准规定了使用酸酯化法测量动植物油脂中MCPDs和glycidol含量的方法。

该标准适用于油脂和油脂制品中2-MCPD、3-MCPD和glycidol的测定。该标准适用于GC/MS测定。该方法的原理是将样品中的MCPDs和glycidol酸酯化，生成相应的酯化产物，然后使用GC/MS进行测定。该方法的优点是简单易行，准确度高，适用范围广。

具体操作步骤如下：

1.取适量样品，加入内标溶液，加入甲醇和硫酸，进行酸酯化反应；
2.将反应产物萃取，用氯仿洗涤，然后用氮气吹干；
3.加入乙醇和氢氧化钠，进行酯水解反应；
4.将反应产物萃取，用氯仿洗涤，然后用氮气吹干；
5.加入乙醇和氯化钠，进行萃取；
6.将萃取液进行GC/MS测定。

该标准还规定了样品的准备、内标的选择、仪器的校准和质量控制等方面的要求。

相关标准
ISO 18363-1:2015 动植物油脂——氯丙二醇（MCPDs）和环氧丙烷醇（glycidol）的GC/MS测定——第1部分：总含量的测定
ISO 18363-2:2016 动植物油脂——氯丙二醇（MCPDs）和环氧丙烷醇（glycidol）的GC/MS测定——第2部分：使用脂肪酸甲酯化法测量2-MCPD、3-MCPD和glycidol的方法
ISO 8292:1995 油脂和油脂制品——脂肪酸甲酯的制备
ISO 5509:2000 动植物油脂——脂肪酸甲酯的制备
ISO 12966-2:2011 食品和饲料——动植物油脂中脂肪酸甲酯的GC测定——第2部分：气相色谱-质谱联用法