咖啡是一种广泛消费的饮料，其品质和口感对消费者来说非常重要。为了确保咖啡的品质和口感，需要进行感官分析。感官分析是一种通过人的感官来评估咖啡的质量和特征的方法。感官分析需要使用一些特定的术语和定义，以确保评估的一致性和准确性。ISO 18794:2018提供了这些术语和定义。

ISO 18794:2018包括以下内容：

1. 词汇表：提供了与咖啡感官分析相关的术语和定义。

2. 分类：提供了咖啡的分类方法，包括咖啡的种类、产地、处理方法等。

3. 咖啡的感官特征：提供了咖啡的感官特征，包括咖啡的香气、味道、口感等。

4. 咖啡的评估方法：提供了咖啡的评估方法，包括咖啡的品鉴、评分等。

ISO 18794:2018的词汇表包括了咖啡感官分析中常用的术语和定义，如下：

1. 咖啡豆：咖啡植物的种子，经过处理后用于制作咖啡。

2. 咖啡生豆：未经烘焙的咖啡豆。

3. 咖啡烘焙度：咖啡豆经过烘焙的程度，通常分为浅烘、中烘、深烘等。

4. 咖啡香气：咖啡的气味，通常包括焦糖、巧克力、水果等。

5. 咖啡味道：咖啡的口感，通常包括酸度、苦味、甜味等。

6. 咖啡口感：咖啡的口感，通常包括润滑、浓郁、清爽等。

7. 咖啡品鉴：通过感官分析评估咖啡的质量和特征。

8. 咖啡评分：通过对咖啡的各项特征进行评分，来评估咖啡的质量。

相关标准
ISO 11287:2017 咖啡——咖啡豆——样品制备方法

ISO 666:2015 咖啡——分类

ISO 12691:2010 咖啡——烘焙度的测定——色度法

ISO 13320:2009 粒度分析——激光粒度分析法

ISO 20481:2017 食品——感官分析——一般指南