食品安全是人们关注的重要问题之一，而微生物是影响食品安全的主要因素之一。表面采样是评估食品生产和加工环境中微生物存在和数量的重要方法之一。ISO 18593:2018标准规定了表面采样的水平方法，以确保采样的准确性和可重复性。

该标准要求在采样前制定采样计划，包括采样区域的选择、采样时间和采样频率等。采样设备应符合标准要求，并在采样前进行校准和验证。采样方法应根据采样区域的不同而有所不同，例如，对于平滑表面的采样方法与对于不平滑表面的采样方法不同。采样后的处理也应符合标准要求，包括样品的保存、运输和分析等。

该标准适用于食品生产和加工环境中的表面采样，包括食品加工设备、生产线、工作台、墙壁、地板等表面。采样结果可用于评估食品生产和加工环境中微生物的存在和数量，以及采取相应的控制措施。

相关标准
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- ISO 4833-1:2013 食品和饲料中细菌总数的计数方法——第1部分：平板计数法
- ISO 6887-1:2017 食品和饲料中微生物学的水平方法——第1部分：通用指南
- ISO 7218:2007 食品和饲料中微生物学的一般要求和指南
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