大豆制品是一种重要的食品原料，广泛应用于食品加工、饲料生产等领域。然而，大豆制品中存在的脲酶酶素会导致大豆制品的质量下降，甚至对人体健康产生影响。因此，测定大豆制品中的脲酶活性是非常重要的。

ISO 5506:2018标准规定了测定大豆制品中脲酶活性的方法。该方法基于脲酶酶素催化脲的水解反应，通过测定反应产生的氨氮量来计算脲酶活性。该方法适用于大豆制品中脲酶活性的测定，如大豆油、大豆蛋白、大豆粉等。

该标准要求在测定前，应将大豆制品样品研磨成细粉，并去除其中的杂质和水分。然后将样品加入含有脲的缓冲液中，加入适量的脲酶酶素，进行反应。反应结束后，用酸将反应液中的氨氮转化为氨，再用氢氧化钠中和反应液，最后用酸滴定法测定反应液中的氨氮量。根据测定结果，计算出样品中的脲酶活性。

该标准还规定了测定过程中的一些注意事项，如反应时间、反应温度、酸滴定的pH值等。同时，该标准还提供了计算公式和计算方法，以便于测定结果的准确计算。

相关标准
ISO 10634:2015 大豆制品-脲酶酶素的测定
ISO 10635:2015 大豆制品-脲酶酶素的活性测定
ISO 10636:2015 大豆制品-脲酶酶素的测定-比色法
ISO 10637:2015 大豆制品-脲酶酶素的测定-滴定法
ISO 10638:2015 大豆制品-脲酶酶素的测定-酶标记法