碘值是指油脂中不饱和脂肪酸与碘反应的量。该值可以用来评估油脂的品质和适用性。ISO 3961:2018标准规定了测定动植物油脂中碘值的方法。该标准的测定方法基于油脂中不饱和脂肪酸与碘反应的化学反应。

该标准的测定方法需要使用碘化钾溶液和氯仿作为试剂。首先，将油脂样品溶解在氯仿中，然后加入碘化钾溶液。在反应完成后，用硫代硫酸钠溶液滴定未反应的碘化钾溶液。通过滴定的体积和浓度，可以计算出油脂中不饱和脂肪酸的含量，从而得出碘值。

该标准的测定方法具有高精度和可重复性。它适用于所有类型的动植物油脂，包括精炼和未精炼的油脂。该标准的测定方法可以用于评估油脂的品质和适用性，以及确定油脂的适用范围。

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