动植物油脂是人们日常生活中常用的食用油和烹调油，也是工业生产中广泛使用的原料。然而，动植物油脂中可能存在一些有害物质，如氯丙二醇脂肪酸酯（MCPDs）和环氧丙烷酸酯（glycidol），它们可能对人体健康产生不良影响。因此，对动植物油脂中MCPDs和glycidol的测定方法具有重要意义。

ISO 18363-2:2018标准规定了一种测定动植物油脂中MCPDs和glycidol含量的方法。该方法采用GC/MS技术，通过慢碱酯交换法将MCPDs和glycidol从脂肪酸酯中释放出来，然后使用GC/MS测定其含量。该方法适用于各种类型的动植物油脂，包括食用油、非食用油和动物脂肪。

该方法的具体步骤如下：

1.将样品加入内标溶液中，加入甲醇和氢氧化钾，进行慢碱酯交换反应，将MCPDs和glycidol从脂肪酸酯中释放出来。

2.将反应液中的MCPDs和glycidol萃取出来，使用氯仿/甲醇混合溶液进行萃取。

3.将萃取液进行干燥和浓缩，然后加入乙醇和乙酸乙酯，进行衍生化反应。

4.将衍生化产物进行GC/MS分析，测定MCPDs和glycidol的含量。

该方法的优点是测定结果准确可靠，适用于各种类型的动植物油脂。但是，该方法需要使用GC/MS仪器，操作较为复杂，需要专业技术人员进行操作。

相关标准
ISO 18363-1:2018 动植物油脂中氯丙二醇脂肪酸酯（MCPDs）和环氧丙烷酸酯（glycidol）的测定方法 - 第1部分：使用快速碱酯交换法和测定2-MCPD、3-MCPD和glycidol
ISO 8292:1991 油脂和油脂制品中游离脂肪酸的测定
ISO 5508:1990 油脂和油脂制品中游离脂肪酸酯的测定
ISO 5509:2000 油脂和油脂制品中酸值的测定
ISO 660:2009 油脂和油脂制品中酸价和酸值的测定